有人曾说,品酒与喝酒的区别在于思考,品酒是高雅且细致的贵族情趣,是一种风雅之举。虽然每次在餐厅都会有人为我们热情讲解酒的历史,如何品酒,但系统地学习专业品酒方法仍然必要。可以说葡萄酒有多少年历史,品酒就存在了多少年,品酒已属于波尔多文化重要的一部分。了解波尔多葡萄酒文化,才能品出酒中的意境。西安法国进口红酒代理
每个人桌子上都摆放了两个酒杯,还有一个杯子在品完一种酒后用来漱口。“波尔多的红葡萄酒基本可以按左岸和右岸区分,以南北走向的吉隆特河（Gironde）分界。左岸大多以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主要品种,经典产区如梅多克（Medoc）,充满法国传统的严谨和古典风格,单宁含量很高,口感丰厚。1855年分级的顶级名酒都在左岸;右岸以梅洛（Merlot）为主,与左岸相比更加柔顺和温和,单宁也较低,能够更快地成熟适饮,经典产区如圣艾米莉翁（Saint Emilion）和玻美侯（Pomerol）……”老师一边生动地讲解,我们纷纷如小学生一样认真做着笔记,生怕有一丝遗漏就不能品尝出酒的芳香。虽然波尔多最为世人所熟知的大多是红葡萄酒,其实此区的白葡萄酒同样也很出色。
学完酒的历史与文化,接下来,就是众所期待的品酒学习。一种酒有多种香味,而同一种酒不同年份的更是大有区别,要像专业品酒师一样,看一眼,尝一口就能把酒说得头头是道还真要经过多年品酒的历练才行。西安法国进口红酒代理公司
酒知识:品酒的三个步骤
一看、二闻、三品。红酒倒入酒杯的三分之一,轻轻晃动酒杯,看酒痕自上而下如出浴美人儿身上暗红色的丝绸般徐徐滑落。这时,酒的香味就飘飘然散发出来,然后将杯口凑近鼻子轻轻地深深地吸一口气。闻到了吗？若隐若现的香气从鼻尖扩散至肺里,是清甜而美好的味道,混着果的甜、木的香在空气中萦绕不去。啜饮一小口,在嘴里含着,一边往嘴里吸气,一边用舌尖触摸它的柔滑,让它慢慢渗透到口腔里的每个味蕾,感受它的香涩与醇厚,妖娆与妩媚。接下来,让它经过喉咙,把灼热在身体中化开。
法国葡萄酒的4大等级
1、原产地法定区域管制餐酒（中文简称为法定产区餐酒,英文简称为 AOC:Appellation d'Origine Controlee）
法国葡萄酒最高级别,AOC级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制,绝对不可以和其他产区的葡萄汁勾兑,以保证酒的品质和地区风格。在中国市场上能够见到的多数都是此类AOC等级的酒。酒瓶标签上会标识示“Appellation+产区名+Controlee”的字样。其实在AOC等级酒中也分高低等级,产区越小,酒质越好。
2、优良地区餐酒（VDQS:Vin Delimite de Qualite Superieure）
地区餐酒（Vin de Pays）向AOC级别过渡所必须经历的级别。同AOC等级酒一样,只能采用指定产区内种植的葡萄酿制。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为 AOC。酒瓶标签上会标示“Appellation+产区名+Vin Delimite de Qualite Superieure”的字样。
3、日常餐酒（Vin de Table）
中最好的酒被升级为地区餐酒,酒标上可以标明产区,其中采用的葡萄虽然仅限于该产区内种植的,但不限制葡萄品种。酒瓶标签上会标示“Vin de Pays + 产区名”的字样。另外很重要的一点,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒为法国最低档的葡萄酒,日常饮用,价格很便宜,中国市场上较少见。
波尔多右岸的明珠——圣艾米莉翁Saint-Emilion不仅是波尔多地区最古老的葡萄酒产区,在1999年还被联合国教科文组织列入世界文化遗产名单。只有几百名居民的小村子每年却要接待上百万的游客。
小村中有保存完好的中世纪留存下来的独石教堂和十字军东征时期用于培训士兵的地下洞穴以及非常有考古价值的地下墓穴,而且这里的酒被认为是最有代表性的波尔多酒。
在波尔多和优质波尔多产区的推广展厅——波尔多星球,我们用学到的品酒知识品尝美酒,虽然并不精通,但每个人还是兴致勃勃地闻酒香,品酒意。波尔多星球是1988年由波尔多和优质波尔多葡萄种植工会创办的葡萄酒旅游参观地。展台全面直观地介绍了葡萄酒的酿造过程 :四季、土壤、风景、葡萄种植技术、发酵、香味、材料等。顺便一提,在这里还可以买到物美价廉的葡萄酒。