在挑选石材的时候，第一、不要有裂纹，第二、不要有杂色的纹路。汉白玉的透明度比较好，可是它比较会有杂纹出现；而希腊的大理石比较白，主要是不要有裂纹，也不要有杂色。
王壬癸说：「在石雕领域裏面，雕刻技法跟它的材质的运用，选材是很重要的部份。譬如说，我要刻一个女体，需要那种柔软的感觉。西洋的女体刻得很漂亮，因为他们的大理石很漂亮，因此用来刻女体就很合适。如果要刻农夫，弄一个白白亮亮光光的石头，那个农夫看起来软趴趴的，没有那种质朴的感觉，所以我们就会选择观音山石、青斗石这种粗犷的石材。」
石雕的选材，竟然要像孩子的教育一样，因材施教。经由用心的选材，再经过精心的雕琢之后，融入在庭园的作品，看起来既自然、生动又典雅。
每种石材的硬度都不一样，最硬的当然是钻石，它的硬度大概是10度。在我们雕刻上用到的，大概花岗石算是最硬的，可能有6、7度左右；青斗石是大陆福建的石头，也有5度左右；一般雕刻的大理石，大概只有2、3度而已；观音山石也是2、3度，观音山石跟大理石不一样，大理石的纹理有方向，有点像木头一样。观音山石跟青斗石，有点像混凝土，它是一个一个的结晶，所以它没有方向。
奥罗拉石属於大理石类，但是它的数量比较少，像米兰教堂很多是这种石头刻的，它有一点像花莲的玫瑰石。
朱砂石属於砂岩，这是中东的石头，德国著名的海德堡，所使用的建材就是这种石头。
奇哩岩石的特色就是，它的结构很松散，它的粒子很粗，中间一个结构跟一个结构当中，用放大镜去看，它是一个洞一个洞的，所以这种石头用火去烧，它不会龟裂。这种石头质地很软，用手搓一搓，就可以把它的粒子搓下来，但是你不动它，它可以放一百年不会掉下来。
青斗石的毛细孔没有像观音山石粗，它的硬度高达5度，它比较常被运用在庙宇的龙柱上。