腊肉相对来说放在冷柜保存比较安全
腊肉或腊肉制品滋味浓醇，和时令蔬菜合炒是许多市民的独爱。但是，随着气温增加，望着阳台上的腊肉长了白霉，还能吃吗？家住汉口杨汊湖的蔡大姐致电说，家里老人爱吃腊货，上一年腊月特地腌制了两条10来斤的青鱼，20斤腊肠，几只鸡和鸭。眼看近来温度上来了，往年晾干后挂在阴凉通风处，也有点白霉，这次建议放冷柜冷藏，哪知一拿出就酸了。这让她犯了难，这些腊味究竟该如何寄存呢？
武汉协和医院养分科蔡红琳介绍，不管是风干腊味，仍是烟熏腊味，从养分成分来讲，水分大大削减，蛋白质和脂肪含量增高，维生素B1、B2、烟酸含量几乎为零，养分素也大大削减，由于还发生对人体有毒有害的物质，如亚硝酸盐等，对人体会有致癌风险。
但中国人有千年囤腊味的风俗，许多市民难以舍弃。一般说来，保留原则是低温、枯燥，即室内温度在20℃以下，湿度低于60%，可不进冷柜，尽量放在通风阴凉处。
可农历三月后，腊肉则不宜在常温下保留，若需长期保留，可将腊味烤干、晾干，用保鲜袋按一次食用量封装，放在冷柜冷冻室，而非冷藏室。假如发现腊货表面出现少量霉变，可用温水擦洁净后通风晾干，假如霉变较多，就不要食用了。
她提示腊肉保留期在3到6个月，根据腊肉自身含水量、周围温度和湿度的区别，保留期也不一样，相对来说放在冷柜保存比较安全，但超越6个月，质量就难确保了。
这样就不会担心腊肉会坏了。
