我市1957年建市，来自全国各地的建设者，将各地的美食带到了鹤壁，形成了“大杂烩”式的饮食特色。在过去的几十年，一些人曾经发出了“鹤壁的饮食缺乏独特性”的感慨。然而，不到60年的时间，各地饮食在结合了鹤壁的地方特色后，逐渐形成了独具鹤壁特色的地方美食。随之，鹤壁的餐饮业也逐渐发展壮大，并走上了一条连锁经营化模式的发展道路。或许，在不久的将来，带有鹤壁烙印的“肯德基”、“麦当劳”式的餐饮店将遍布全国，甚至走向世界。
鹤壁本土饮食品牌 不断壮大走向连锁汤河桥合罗(饸饹)面、七九四砂锅、公园刀削面、鹿楼电影院砂锅，这些在一二十年前看似波澜不惊的地摊小吃，如今已经规模化经营，有些甚至已经连锁化发展。“这些都是冠以鹤壁本地地名的饮食，虽然，饸饹面、刀削面都是一些外来的饮食品种，但是，在鹤壁发展的几十年里，都已经根据鹤壁人的口味进行了改良，这些街边饮食的名字中带有了本地的一些地名，所以，应该说这些都是土生土长的鹤壁饮食。”我市餐饮协会常务副会长宫建军对记者说。
作为街边美食，七九四砂锅是从山城区七九四厂附近起步的，“1998年，我下岗后，在七九四厂门口附近摆了一个砂锅摊，起初，这个砂锅摊也没啥名字，后来还是老顾客为了便于记忆，给起了一个“七九四砂锅摊”的名字，于是在顾客中广泛流传。”杨建军说，这个砂锅摊从创立之初的四张小桌子，一天天发展壮大，如今，他旗下已拥有十多家连锁店，为社会解决了200多人的就业问题，每年为国家纳税数十万元。和七九四砂锅同样走连锁化模式的还有汤河桥合罗(饸饹)面，这也是一个在鹤壁发展起来的本地餐饮老品牌。1992年，汤河桥合罗(饸饹)面的创始人李国强从平顶山来到鹤壁，在山城区汤河桥桥头附近开了一家饸饹面馆，因为临近汤河桥被称作汤河桥合罗(饸饹)面馆。经过20多年的发展，目前汤河桥合罗(饸饹)面馆已经在新区、老区及浚县、淇县开设了多家连锁店，并申请了汤河桥合罗(饸饹)面馆的商标专利。
诸如此类，在我市发展起来的本地餐饮企业，永康包子、徐福祥火锅、淇园春灌汤包等都不约而同地走向了连锁化经营模式。
连锁强化品牌效应 鹤壁美食跨出省一方面，由于人们生活节奏加快，实行连锁，可以扩大销售，同时把各地的市场需求信息反馈到总店;另一方面餐饮企业为了满足顾客的需求，提高自己的竞争力，吸引更多的消费者，留住老顾客，及时收集顾客的消费信息，塑造自己在顾客中的良好形象，连锁经营模式因此应运而生。七九四砂锅的创始人杨建军说，他的第一家连锁店是2011年在浚县成立的，从2011年开始，他的连锁店就不断发展壮大，不到两年的时间，已经在新区拥有4家连锁店，浚县一家连锁店，新乡、安阳、濮阳等周边城市也都开设了连锁店。目前，在石家庄市第一家七九四砂锅连锁店也已经在紧张的筹备过程中，近期就要开业。了解到，我国餐饮业直到上世纪八十年代末才开始连锁化经营，伴随改革开放的深入取得了长足的发展。比较有代表性的有北京全聚德烤鸭、内蒙古小肥羊、马兰拉面、天津狗不理包子等。他们充分利用自身优势，发挥特色，在全国范围内实行连锁化经营，在我国餐饮业中树立了榜样。我市部分餐饮业的经营商家通过异地学习，将这种连锁化经营的理念带入了我市。“别人和我合作搞连锁化经营，每年我都会收取加盟商几万元的管理费用。我负责给这些加盟商提供厨师，由派出的厨师对加盟店负责饮食培训。每个月，我还负责审查他们的经营业绩，及时查找经营过程中遇到的各种问题。”杨建军说，为了保证所有的加盟店树立统一的品牌效应，总店选择对各家连锁店统一配送食材。“我们的食材全部来自双汇等一线知名企业，在食材的质量上有了保障，连锁企业才能更好地发展。同时，在制作砂锅的过程中所需的汤料也都是我们统一熬制并配送的。”杨建军说。20多年的苦心经营，汤河桥合罗(饸饹)面馆也成为了本地的知名品牌，为了更好发展，创始人李国强选择了家族式的连锁经营模式。“在两县三区的黄金地理位置选上一块旺铺，由亲戚朋友负责管理，不仅增加了整个家族的收入，也增强了家族的凝聚力。”李国强说，出于保护品牌的考虑，他也打算将来收取一定的加盟费允许家族以外的经营者使用汤河桥合罗(饸饹)面馆这块牌子。“家族式发展模式空间不大，我也打算到其他地市实行连锁经营。”李国强说，只有大面积地发展连锁化经营，才能更好地将创立的品牌深入人心。
连锁经营渐成趋势 质量应是不二法门“我国连锁餐饮经营模式经过多年的艰辛发展，现在正以旺盛的生命力日益成为我国经济发展中的亮点，连锁经营已经成为我国餐饮业发展的大趋势。连锁餐饮的健康快速发展，增加了就业人数，活跃了经济，已经成为国民经济发展的黄金产业。”市餐饮协会常务副会长宫建军谈到我市本地餐饮企业走连锁化发展模式后表示了认同。
记者从市餐饮协会了解到，目前，我市餐饮协会会员达到了100多家，每年利税在亿元以上，其中不少餐饮协会的会员都有了连锁化经营的设想。“诸如，徐福祥火锅、淇园春灌汤包这些都是本土发展起来的餐饮企业，现在也都在走连锁化经营的模式，这对宣传我市的餐饮业品牌是有好处的。”宫建军说，走连锁化经营模式的本地餐饮企业，还需要苦练内功，在质量上下足功夫。
