食堂承包的厨房卫生是大家的首要选择条件
想要做好惠州食堂承包的第一步应该要注重厨房的卫生和保洁，这些是开办惠州学校食堂承包的首要条件。
一、洗碗操作规范
1、及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定方位。惠州饭堂承包规范：分类放置，不零散。惠州食堂承包
2、洗碗程序要求。
A、初洗：用清水初洗去掉剩饭，剩菜和汤渍。
B、细洗：用抹布加上含洗涤剂的摄氏35度的温水逐一清洗。
C、清洗：用清水清洁，浸泡后逐一捞起。
D、消毒：把洗好餐具经检查凉干后放入消毒柜消毒。
E、供给：开餐前10分钟将餐具放餐台恰当方位。
二、餐厅清洁操作规范
1、准备好拖把、抹布、温水加洗涤剂。
规范：洁净的拖把干、湿各一把；洁净的抹布干、湿各一张。
2、清洁桌面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。
规范：桌面无废物，无水珠、无油渍。
3、清洁凳时，用洁净的干抹布。
规范：无水、无油渍、无杂物。
4、清洁地板先用扫帚打扫废物后；再用湿拖把拖地，最后用干拖把拖干。
规范：无杂物，洁净清新。
5、清洁电扇、灯管、灭蝇器必须用干抹布。
规范：无灰尘、无蛛网。
6、餐厅死角清洁：用扫帚加洗涤剂彻底清除废物及清洁地上。
规范：餐厅无臭味、无蚊子、苍蝇、甲由。
7、拖把及抹布使用后清洗洁净，凉在恰当的方位。
三、厨房清洁工作规范
1、清洗炉具抽油烟机时关掉全部电源，用温水加洗洁精，清洁油垢用力刮掉；
规范：无积油垢，无黑斑，洁亮。
2、清洁炉灶底部选用扫帚打扫，再用水冲刷；
规范：炉灶底部无积废物，无味，风机无水。
3、整理勾渠内将勾渠左右壁，底部钢板用洗洁精清洗洁净。
规范：勾渠无杂物阻塞，无尘垢。
4、清洁蒸饭柜时先将存水放尽，并用清水冲掉里边积存的剩饭，必要时用少许的洗涤清洁。清洗后将洁净水注入柜水槽。
规范：蒸饭柜内无米饭，无杂物。
5、清洁冰柜需堵截电源开关，待冰溶后用清水冲，后用干抹布擦干。
6、厨房全部用具要通过洗涤剂清洁，再用清水冲刷。
规范：洁净无油渍，无杂物，摆放整齐。
四、厨房地上：
A、打扫每个角落、地上的杂物。
规范：废物铲走不能扫在勾渠里边。
B、用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲刷，
规范：地上无泡沫，油渍。
C、有条件时用刮水器刮地上的水份。
规范：地上无积水。