酿制白酒是用粮食、薯类等质料经发酵加工而成，兑制白酒是用食用酒精兑水而成， 两者在外观上是无法辨别的，但只要经过一些简略的试验就能把他们区别开来。
关于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，假如见杯中水变混，表明是用粮食为质料制成的酿制白酒，若仍是明澈通明的则可认定是用酒精兑制的。关于低于30度的酿制白酒，用上述办法摇匀后虽不能见到显着的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无。因而可据此辨别酿制白酒和兑制白酒。
将酒瓶倒置，调查瓶中酒花的改变。假如酒花密集上翻，且敏捷不见，并有显着不均匀散布，酒液混浊，即为残次酒；若酒花散布均匀，上翻密度间隙显着，且不见缓慢，酒液明澈，则为优异酒。
用食用油一滴，放在酒里。若发现油在酒中不规矩分散，下沉速度改变显着，则为残次酒；若发现较规矩分散和均匀下沉，则为优异酒。
取一滴酒放在手心中，然后使两手心触摸磨擦。酒生热后宣布的气味清香，则为上品；若气味发甜，则为中档酒；若气味臭苦，必为残次酒。
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