高度纯粮散白酒酿造工艺及分类

我国个性独特的散白酒，从本来传统的纯手工酿造到如今的机械化出产，以及近来发展出来的微生物发酵技能，经过了绵长的年月。

那么我国散白酒究竟是如何酿造出来的?为何有这么大的魅力一直在酒界坚持不败的神话?如今就来说说散白酒首要由啥制成?究竟怎样酿造出来的?

新我国建立后，用散白酒这一称号替代了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等称号。由于酿酒质料多种多样，酿造办法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类办法有许多。今日先为我们说一说散白酒的分类。按最新的国家标准，将蒸馏酒分为我国白酒和其它蒸馏酒。 散白酒的界说是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，使用淀粉质(糖质)质料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿造而成的各类散白酒。其它蒸馏酒的界说是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为质料，经发酵、蒸馏而酿造而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.

现代将散白酒按酿造的方法分为固态法散白酒、固液结合法散白酒和液态法散白酒三类。

一、固态法散白酒中首要的种类为：

1、大曲酒

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的质料首要是小麦、大麦，加上必定数量的碗豆。

2、小曲酒

小曲是以稻米为质料制成的。

3、麸曲酒

以纯培育的曲霉菌及纯培育的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时刻较短。

4、混曲法白酒

首要是大曲和小曲混用所变成的酒。

5、其它糖化剂法白酒

以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿造而成的白酒。

二、固液结合法白酒的种类为：

1、半固、半液发酵法白酒

这种散白酒是以大米为质料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的散白酒。

2、串香白酒

这种散白酒选用串香技术制成。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

3、勾兑白酒

这种散白酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法散白酒或食用酒精按恰当份额进行勾兑而成的白酒。

三、液态发酵法散白酒

液态发酵法散白酒又称“一步法”白酒，出产技术类似于酒精出产，但在技术上吸取了散白酒的一些传统技术，酒质通常较为恬淡;有的技术选用生香酵母加以补偿。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经分配而成。

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