喝啤酒或许葡萄酒，很少有人去关怀酒的度数是多少，而假如喝白酒则不同，人们关于酒度比拟关怀。这其中有两方面的缘由，第一，在人们心中，白酒属于高度酒，在喝之前都要做到心中无数，以免喝醉，第二，白酒度数变化范围较大。
关于缘由的第二个方面，白酒在度数上的变化范围之大，源自于白酒降度在消费技术上的完成，但是白酒降度依然是白酒消费上的技术难题。有人说，白酒降度，不就是加水浓缩嘛，这有什麼难的？其实，白酒降度，远不是兑水这麼复杂，并且这项技术关于白酒的开展也具有重要的意义。
降度是个技术活儿
白酒降度，这一复杂的加水浓缩进程怎样就成了白酒消费的技术难题呢？次要在于两个方面。
首先，影响美观。剖析白酒的组分可知，白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例可以到达98%-99%,剩下的微量组分溶解在其中，次要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%.在这些微量组分中，有一局部组分（例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等），其溶解度关于酒精含量的变化比拟敏感，在白酒加水浓缩后，酒精含量降低，这种状况下，原本可以溶解的组分，由于溶解度降低，所以析出来构成沉淀，使得原本通明的白酒酒液混浊、失光，影响美观，另外，除了酒精度的变化要素之外，假如水质中以钙镁离子爲次要成分的金属离子含量过高，也会发生这样的景象。
其次，影响口感。这一点很好了解，加水浓缩后，本来的滋味和香气都会变淡，影响饮用口感。
所以，关于低度白酒而言，既要将酒度降低，又要防止呈现上述两个次要成绩，所以白酒降度是个技术活儿。
酒度爲什麼非要降？
看到这里，我想每团体心里都会发生疑问，既然这麼费事，干什麼非要将好好的白酒降度呢？其实这次要在于两方面的缘由。
首先，就目前而言，喝酒的群体，大都树立起了自我安康的认识，由饮用高度酒向饮用低度酒，饮用低度白酒更容易让饮用者控制饮酒量，血液中的酒精含量不至于太高，增加对机体的安慰性。所以白酒也因时而变，将低度化的道路走究竟。另外，40度也是世界蒸馏酒的通用酒度，爲了与国际化接轨，白酒降度也势不可挡。
其次，其实白酒降度并不是近几年由于趋向的改动而开端的，早在上世纪70年代中期，国度就曾经开端倡议。1987年，多个部委爲我国酿酒工业的开展确定了四个转变的开展方针，其中第一条就是逐渐完成由高度酒向低度酒转变。这其中的缘由，除了思索到饮食习气和安康认识的改动，还与浪费粮食有关系。
“矮小上”的降度技术
说清楚了白酒降度的缘由和技术成绩的关键所在，再来看看我们勤劳的休息人民如何处理这一成绩的。
白酒的降度技术，历经几十年的开展，曾经演化出多种方式，但归结来说，都是针关于下面所提到的在降度后口感和视觉上的两个成绩有的放矢的。
关于混浊失光的成绩，详细的办法有吸附、过滤、离子交流、膜别离等等，虽然这些办法在原理上不同，但从这些办法的称号上可以看出，处置的目的同归于一处，就是尽量将这些析出的沉淀类物质除掉。
在这里以吸附办法爲例，让大家对后面所述更爲明晰明了。吸附法是消费低度白酒的一个较爲普遍的办法。在处置中要用到吸附剂，比方活性炭，活性炭有着宏大的比外表积和多个空隙，出现多孔构造。就是这些孔道可以吸附降度后发生的混浊物质。
在浓香型白酒停止降度的时分，要选择适宜孔道直径的活性炭，由于假如选择的活性炭的孔道直径过小，就会连同浓香型白酒的主体呈香物质己酸乙酯吸附掉，这时酒领会更爲寡淡，其实即便选择正确，都会或多或少的对酒体的风味起到不利的作用，这就需求前期的勾调工艺停止恢复。但也正是由于这种“除杂”的处置，使得白酒中的甲醇、杂醇油等无害成分得以降低。
呈香物质根本上就是说一些纯乳性的物质，随着酒精度的降低也就是乙醇浓度的降低会逐步显出来这些物质。然后悬浮在酒中形成酒液失光，然后再凝聚成团构成酒的沉淀。好的调酒师在勾调时会把那个因降度损失的那局部香味物质思索出来，然后再经过前期的勾调来补偿。
除了由于浓缩惹起的混浊，还有一种状况随同而来，那就是由于水质中金属离子过多而引发酒体混浊。所以在降度前，需求将降度用水停止处置，以降低水的硬度，包括清洗容器的用水也要处置硬化，由于水中的元素会在蒸发后残留在容器壁上，等灌装酒体溶解后又会引发沉淀。
说完了第一个成绩，我们再来聊聊第二个成绩，这就是降度后惹起的酒体作风缺失。这就需求勾调技术来停止补偿，去掉所谓的“水味”和寡淡的觉得，从产品角度来说，这一进程比上一个进程更有技术含量。由于既要满足风味要求，又要避免复杂成分的析出。
除此之外，货架期也是一个十分重要、需求思索的成绩。虽然酒度降低了，风味也称心了，出厂后，在市场中，随着工夫的延伸，假如还没有被饮用掉，就会呈现口味变淡的成绩。所以人们常说珍藏酒要珍藏高度酒，有一定的道理。这其中的缘由在于，低度酒中水的比例较大，而在化学课上我们都晓得，醇和酸结合会构成酯类物质，但这个进程是双向的，随着工夫的加长，白酒次要的呈香元素酯类物质分解，将会严重影响白酒质量。所以这又爲勾调技术提出了难题。但办法总是有的，比方可以在勾调时选用酸含量较高的根底酒停止酒体设计，略微进步总酸含量，使其到达绝对均衡，抑制酯类水解。
白酒降低的几个复杂办法
白酒中纯酒精所占的容量百分数即俗称的酒度。例如：65度白酒、即100份（升或毫升）白酒内含有65份纯酒精。
高度白酒是指39度以上的白酒，普通多指53度以上的白酒。
白酒降度常采用加浆降度的办法，加浆爲酒行的行业术语即加水。国度规范对酒度的要求是标注酒度的正负一度，如65度白酒其合格范围是64-66度。高于或低于这个范围均属于不合格产品。爲确保酒度控制在合理的范围，酒行业普通采用严厉的酒度折算以确定加浆所需的水。
酒度折算=原酒酒度的分量%/规范酒度的分量%
分量%是不同酒度的白酒内，纯酒精的分量与总分量之比。如65度白酒的分量%爲57.1527即100斤65度白酒，其中纯酒精爲5701527斤。38度白酒的分量%爲31.5313。
65度白酒降度至38度的折算爲57.1527/31.5313=1.81257即100毫升65度白酒加水81.257毫升或100斤65度白酒加水81.257斤。
众所周知，低度白酒酒度低、酒精安慰感不分明适于饮用，但不宜久存。高度白酒合适临时贮存但由于酒渡过高，关于酒量小的人群不太合适。假如既要饮用低度白酒又要适当贮存高度白酒的话，无妨采用降度的简行办法。
简行办法：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目的酒度减去1即可。如：原酒65度，目的酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。调制的酒度虽不准确，本人饮用无伤大雅。
如此看来，白酒降度也并非一件易事，所以应该“瞧得起”每一瓶低度白酒，由于兑水也能兑的这麼有迷信！