首先，哪怕是在榨了之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分的营养素损失。这是因为，在水果蔬菜的细胞当中，都有着复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间会各司其职，所放的东西也会不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相的作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把细胞全部都破坏，其中的所有的东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。我学生做的一个实验表明，黄瓜在打汁后，维生素C的破坏率高达80%，番茄、小白菜等也有类似的结果。
除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化的成分，也会有着不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到果汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在了渣子当中。有条件最好在喝果汁时连同渣吃掉。
榨前烫一下有利于保存营养
很多人不知道，商业生产中制作的果蔬汁，往往是对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水当中略微烫一下，要把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。
至于完整的蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。因此减肥者还是要用完整吃的方法比较好，榨汁不是最理想的选择。
鲜榨果汁最多存产一天
如果是没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝掉，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在急速增加。如果经过烫煮后再打汁，酶已经被灭活，那么要在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。