关于散白酒原浆的知识与探讨
酒的运输与贮存，散白酒原浆销售时如何保存，酒存放是有一定的条件的，特别是夏天运输一定要遮盖帆布篷，箱货更好，避免阳光暴晒，应在阴凉、通风、避光处存放。温度7-30度最适宜，要不说洞藏、窖藏呢，温度变化不大、能避光。有一定的温度贮存，酒中的醇类和有机酸起化学反应，产生多种脂类物质，各种脂类都具有各种特殊香气，酒中的酯化反应是缓慢过程，所以说我们看到酒缸中时间长了有些沉淀物质，也就是说在反应的过程中，生成了新的物质，有些物质没有参加反应，慢慢的沉淀于缸底，这是正常现象，越是好的酒这种现象应该最常见，你可以清缸用钢纱网，把纯净水大桶锯掉一块在上口处形成一个大漏斗，过滤一下即可。
在店内盖要封严，以防挥发酒度降低，香气变淡，防止酒的损耗。‚勿注满缸，气温升高造成酒外溢。ƒ半缸酒时就加酒，不要等很少时再加，老酒新酒的缔合作用拖带作用，，比较柔和燥辣减小，酒质比较接近，要不说，千年老窖万年糟，就是这个道理，你卖了几年的酒，你的缸内就存在了几年的老酒比例。④适当搅拌酒缸，水和酒的混合液由于比重不同，酒在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒偏低，为了酒度和口味保持一致，在取卖前用一木耙适当搅一搅，上下均匀，店内使用的与酒接触的不得使用不锈铁、铜器类，抽酒泵要用不锈钢的，食用管无毒无味食品级的。
白酒混浊、沉淀的原因
①白色沉淀主要是加浆调度的用水硬度高，将钙镁离子带入酒中，导致在乙醇中的溶解下降，逐渐析出，生成钙镁盐类白色沉淀。（运输过程中如给加上了硬水，就能造成这种现象）
②乳白色絮状物主要出现在气温较低的冬季，高级脂肪酸及其脂类等大分子物质含量较高的白酒，在酒精度较低，温度在0度左右时会出现失光，混浊现象，温度继续下降或经一段时间存放，便产生絮状沉淀，当气温回升时，此现象随之消失。酒中溶进铁离子二价铁离子氧化三价铁离子时，生成棕黄色沉淀。酒中若经常接触铜器，会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。要避免与这些金属接触。
③补救措施：沉淀过滤，澄清出来，也可放到另一个容器里沉淀几天，取上清液过滤（钢纱网、漏斗）
学会如何正确的喝白酒。
掌握饮酒的诀窍，学会正确科学的饮酒，不仅不会伤害身体，而且还利于健康。
①喝酒脸红的人，这种人体内含有大量的乙醇脱氢酶能够快速将乙醇转化为乙醛，喝酒很短时间内出现脸红症状，体内迅速累积乙醛，迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸，只能期待肝脏（特异性比较低的一群氧化酶）来慢慢将摄入的酒精代谢掉。
②喝酒不脸红的人，看起来神色如常，他们体内两种酶都不多，所以不会表现出脸红症状，只能靠肝脏慢慢分解，。这种人最容易喝醉，肝脏也最容易受伤，喝酒不脸红不代表比人的酒量就一定大。
③两种酶（乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶）含量都高，体内的酒精能快速被代谢成为汗水和热量排出，这种人不要和他斗酒。要不你会很惨的。
④身材大小 身材大比身材小的多一些血液，饮酒量相同时，酒精浓度在身材高大的人血液中上升的缓慢一些，而且总浓度也比较低。
⑤喝酒时进食。胃中及肠中的食物会使酒精被吸入血液的速度减缓，如果喝酒时同时吃东西就可以减缓酒精被吸收的速度醉的就慢些。
白酒烫着喝科学吗？
乙醛会增加辛辣味，摄入一定量饮者就会头晕，导致醉酒的主要因素就是乙醛，而乙醛的沸点只有21摄氏度。用热水加温，就可以使它蒸发掉。加热是有一定限度的，如果太热酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉（沸点为78.3摄氏度），酒太热，饮后会伤肺，正确的饮酒方法是在酒不冷不热时饮，古人云：“温酒”“暖酒”之说，其原因也就在此。
喝白酒不醉的小窍门
①不要空腹饮酒，吸收快、容易醉、饮酒前食用油质餐物，。如肥牛、蹄髈、牛奶利用食物中脂肪不易消化的特点来保护胃部。
②不要喝碳酸饮料，如可乐、汽水、啤酒这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。
③饮酒之后，能够尽量饮用热汤，尤其是姜丝、鱼汤特别具有解酒效果。
④喝酒时多吃绿叶蔬菜，菜中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏，还有豆制品，豆中的磷脂保护肝脏。
⑤喝浓茶解酒，没有科学依据。浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头痛。酒后不吃饭，危害更大。
⑥宜慢不宜快。吃猪肝最好，是很理想的伴酒菜，可提高机体对乙醇的解酒能力。甜点加水果，果糖促进乙醇分解氧化，使乙醇加快分解代谢掉。
⑦预防酒醉性胃炎和脱水症，可饮加糖或加蜂蜜的牛奶促进乙醇分解。又能保护胃黏膜。脱水会使盐分丢失，可适量饮些淡盐水。
白酒的使用方法温馨小提示：①烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要往菜里撒一点白酒，即可减轻酸味。②烹调中，用酒十分重要，，就能解腥提香，使菜肴鲜美可口，但也要用的恰到好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。③白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。④空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。⑤饮用白酒前不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖甚至导致死亡。
白酒和啤酒是忌混喝的。古人就说过:“就不易杂饮”，杂之，善酒者易醉，饮家所忌。主要因为白酒和啤酒是不同性质的酒，白酒是蒸馏酒，啤酒是发酵酒，啤酒中含有碳酸，刺激胃和肠蠕动，加快人血液循环和吸收，自然容易醉了，会加快酒精在全身的渗透作用，对肝脏、胃肠和肾脏等器官发生强烈的严重危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少。可导致胃痉挛，急性胃肠炎，十二指肠炎和引起出血等，对心脏血管的危害更大，因此不能混合。
白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味，与酒中的微量成分，酸、酯、醇、醛、酮、酚等有密切的联系。白酒中的苦味物质很多，品酒时，甜在舌尖，酸在舌两边，苦味在舌根，苦味物质在含量及其微少的情况下，人们的的舌头都能感觉到，在低温下略微苦的酒到15-25摄氏度时尝不到苦味了，因此品酒或喝酒时温度的高低对白酒的苦味又有一定的影响，喝酒时感觉微苦是情理之中，适量的苦味可增加白酒的丰满。如茶、咖啡等。
勾兑：主要是将酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起使其成分重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。
调味：就是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工和艺术加工，通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。
乙醇被乙醇脱氢酶的处理变成乙醛被胃肠吸收，少量通过呼吸、尿液排出，之后乙醛会继续被肝脏内的乙醛脱氢酶处理成为乙酸，也就是醋酸就可以参与人体的正常代谢，转变成脂肪贮存起来，或者是被氧化成二氧化碳和水，被消化掉。
散白酒香型分类及特点
酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，优雅细腻，空杯留香优雅耐久，典雅细腻，进口绵柔醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不绝，饮后不上头。以茅台酒、益兴尊陈香酒为代表。发酵技术最为复杂。由于特定的土壤、水质、气候环境和一起的技术。
浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，进口绵甜爽净，香味调和，余味悠长，以益兴尊五粮酒为代表。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。
兼香型白酒：清澈透明，窖浓谐调、幽雅舒畅，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。有浓头酱尾之称，以西凤酒、陈香酒为代表。
清香型白酒：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀、清香朴实、进口绵甜，香味调和，醇厚爽冽，尾净香长。以份酒为代表。
米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，进口绵甜，回味怡畅。以桂林三花酒为代表。
药理作用：
白酒有通风、散寒、舒筋、活血等作用
一是驱寒，二是助消化。三是安神镇静。四是舒筋活血，由于酒中主要成分酒精，具有较强的刺激作用，因此它可以替代某些药品，对人的外伤产生消肿、去痛的功效。酒在外科疾病中除了作麻醉药，还用于消毒、消炎、止痒、散热、止痛、止血、活血、治跌打损伤等。杀菌消毒，预防肝炎及肠道炎可软化血管、活血化瘀、促进血液循环，有益于心血管健康。
暖胃氧气 。
适量饮酒有益健康，各种酒中都会含有营养物质，也含有有害成分，不能过量，导致酒精中毒，损伤消化系统，中枢神经系统。适量饮酒延年益寿。适量饮酒比滴酒不沾者要健康长寿。
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