青贮过程中,参与活动的微生物种类很多,正常青贮时,植物体内的碳水化合物在厌氧环境中,经过乳酸苗发酵生成大量乳强,少量醋酸、丙酸琥珐酸等。乳酸的大量形成,使青贮原料的pH值降低,一方面为乳酸菌本身生长繁殖创造有利条件。一方面又促使在酸性环境中不能繁殖的其他微生物,如腐败酸茵、酷酸茵等死亡。当乳酸积累到一定程度,一般认为pH值下降到4.2以下,乳酸茵自身亦受到抑制而停止活动,此时青贮发酵完成,因此青贮料才不
致腐烂而长期贮存。
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