烤鱼片产品的主要质量问题：
一是微生物指标超标。国家标准规定烤鱼片产品中菌落总数不得超过30000个／克，有的产品微生物指标，其中菌落总数最高达490000个／克，是标准限定上限值的16倍，食用后会有损消费者(尤其儿童)的健康。
二是亚硫酸盐（以二氧化硫计）含量超标。亚硫酸盐是一种食品添加剂，但并不允许在鱼类产品中使用。有的产品亚硫酸盐超标，其中含量最高的超过国家有关规定限量（二氧化硫含量≤0.03g/kg）的27倍。如果摄入过量的亚硫酸盐，会影响人体对钙的吸收，还会破坏B族维生素，可能引起腹泻。如长期摄入，还会对肝脏造成损害。
三是感官不符合标准要求。国家标准对烤鱼片的感官要求为：色白或微黄，具有烤鱼制品特有的香味和滋味，无焦糊现象，无杂质，无霉变，无异味或哈喇味。有的产品感官不符合要求，主要表现为鱼片产品有刺激性异味，有的产品口感不正常，掺有淀粉类物质。口感不正常和刺激性异味说明该产品中添加了具有过量的添加剂，这不但破坏了烤鱼片原有风味，还会对人体产生不良影响。 重庆烤鱼培训
