火锅，一个具有代表性的中国符号，作为深受人们喜爱的美食，它的锅底是味道的关键。如果你在家也想体验一把重庆火锅的鲜香麻辣，一定不能错过今天的锅底制作。着一锅红颜，给你满满的舌尖诱惑。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-60分钟 |
主料 |
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| 糍粑海椒250g | 菜籽油250mL |
| 牛油500g | 干辣椒20根 |
辅料 |
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| 姜10g | 豆瓣酱20g |
| 猪油30mL | 豆豉20g |
| 蒜4瓣 | 香料30g |
| 醪糟40mL | 冰糖15g |
| 花椒5g | 鸡精20g |
| 高汤150mL | 白酒15mL |
| 葱30g | 洋葱1/4颗 |
1. 开水中放入糍粑海椒煮10分钟后，倒入料理机打碎。
2. 起一锅倒入菜籽油、牛油、葱段、洋葱条、姜片，颜色金黄后捞起。
3. 另起一锅，低油温中放入豆瓣酱不停搅拌，放入打碎的辣椒。
4.在依次放入猪油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、鸡精、高汤、白酒、干辣椒，小火熬制20分钟，完成。
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