现在物价上涨，工人劳动成本增加，所以每个武汉食堂承包公司老板都面临一个严峻的课题，一方面都希望自己的饭店生意兴隆，一方面希望把成本降得更低。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？
一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。武汉食堂承包公司每天需要多少原料，就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。
二、库存的货尽量用完再进，以免久放变质。
三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。
四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。
五、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。
六、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。
七、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。
八、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。
九、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。
十、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励。
由于一般的武汉食堂承包公司人员众多，面对的客人也都各种各样，在实际的操作过程中，需要根据不同的场合采取不同的方式，既要让客人满意，又能让自己的利益最大化。