冷藏车，根据用途的不同叫法也不同，运输海鲜、瓜果蔬菜、鲜牛奶的叫保温车，运输雪糕，冰激凌等冷冻食品的叫冷冻车，加装挂钩等专用挂肉设备的叫肉钩车。普通冷藏车的组成部分一般有三种：汽车底盘，保温箱体，冷藏机组，所以选择冷藏车要根据自己所运输的货物的性质来选购冷藏车。
比如选购汽车底盘，就得考虑跑长途适合用什么样的底盘，什么样的底盘开起来舒服，什么样的底盘跑长途省油，什么样的底盘马力大，什么样的底盘售后服务方便等等因素。
在比如选购保温箱体，彩钢板、玻璃钢、铝合金等材质，价格都不等，箱体5CM厚，8cm厚都有，可根据客户的要求定做。
再比如冷藏机组，国产的有上海松寒，襄樊韩亚，进口机组有韩国K牌，意大利立冻，美国冷王等冷藏机组，不同品牌能达到的冷藏效果也不一样，价格自然也不一样，根据所运输的货物的性质来选择冷藏机组这是非常重要的。
冷鲜肉的配送有什么要求？
1.前提要用冷藏车配送！
2.禁止用敞开的车拉.以免外陋.如果发现卫生监督部门处以200元以上2000元以下罚款!
3.冷鲜肉种要经过检验合格!有卫生许可怔、检疫怔、冻检验、肉质量检验、如有一样有问题，卫生局部门会就地处理！轻着销毁！重者拘留。
符合冷链物流发展趋势，具有密闭、保温、防渗的性能。车体内表面转角均为平滑设计，有抗菌、阻燃、耐腐蚀、易清洗消毒、防水等功能。
车上，适时对车厢内药品的温度、状态实施监控。车内专门设计、配置的制冷机组，最低制冷温度可达零下18摄氏度。
首先要保证车内温度能达到零下，而且要保持恒温，还要有好的通风效果，冷藏车厢体采用玻璃钢，，底盘主要采用东风，解放，江淮等底盘，冷藏机有独立式的和非独立式的两种，独立式的一般采用国外进口的美国开利牌机组，它的油路来源是从油箱里另走一条油路管道，非独立式机组，如上海松寒，广东劲达等，价位适合国内客户，运送鲜猪肉的冷藏车还需要有通风槽，这个一般是用铝合金材质做，通风和导热效果好，上面还要加滑道和挂钩，7600MM的厢长可以做四排滑道，挂150头猪。厢体里面有灯，还可加侧开门。
冷却肉、分割肉、小包装肉和直接食用的方便熟肉制品，促进产品流通 活猪运输向冷鲜肉和肉制品发展，是国家控制肉食行业的方向和市场趋势。.
如果拿着这个追溯标签去旁边的检测仪器上扫描一下，转眼之间，屏幕上就呈现出一连串信息，从种植蔬菜的土地、水质的取样化验，到购种、用药、灌溉，甚至包括蔬菜的包装、仓储、运输等各个环节的信息，一目了然。其目的是在出现产品质量问题时，能够快速有效地查询到出问题的原料或加工环节，必要时进行产品召回，实施有针对性的惩罚措施，由此来提高产品质量水平。
拿猪肉举个例子，一头猪在养殖场的时候，耳朵上会被植入一个耳标，里面是一个RFID标签，记录有它的产地、生长发育的过程信息。当猪被送到屠宰场后，这些信息会自动转存到系统中，在生猪变成白条肉之后，又会产生一个新的惟一标识，记录前面的信息以及屠宰场的信息。运输过程中的信息也会被厂商和商店有所记录，超市购入白条肉后，会对其进行分割出售，每一份分割品，超市也会赋予其一个惟一的标识作为追溯码，这个追溯码会与分割包装一同交到消费者手上，消费者则可以通过超市的相应终端查询到之前的所有信息。这就是一份猪肉完整的食品安全追溯过程。
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