1 、改善血液循环：现代医学证明，橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血；
2、促进消化系统功能：橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外橄榄油还有一定的通便作用。大量研究已证实：以橄榄油为特征的地中海饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食；
3、增强内分泌系统功能：橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油；
4、 强化骨骼系统功能：橄榄油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用；
5、 预防癌症：由于橄榄油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）；
6 、防辐射作用：橄榄油在被发现有增强防辐射的功能后，就被用来制作宇航员的食品；
7、 优秀的婴儿食品：根据其成分和可消化性，橄榄油是最近似于人奶的自然脂肪；
8、 抗衰老：实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂，能防止脑衰老，并能延年益寿；
8、 抗衰老：橄榄油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。
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