工业气体在食品工业中的应用综述
采用液氮深冷冷冻技术可以对水产品进行冷冻贮藏,使水产品达到一级鲜度标准,在-32℃以下,冷冻温度可长期保存,品质可长期保持,对于自然干燥或人工干燥的花生、茶叶、奶粉、薯条等食品,抽真空后充入氮气,可控制含氧量,防止变色、回复或变质。
新鲜肉类中,二氧化碳占20%~35%,氧气占40%~70%。对海鲜来说,二氧化碳占20%,氧气占60%—80%。对于水果和蔬菜,二氧化碳占1.35%~3.65%,氧气占12.5%~17.5%。
2021年05月06日 16:41:40 发布
采用液氮深冷冷冻技术可以对水产品进行冷冻贮藏,使水产品达到一级鲜度标准,在-32℃以下,冷冻温度可长期保存,品质可长期保持,对于自然干燥或人工干燥的花生、茶叶、奶粉、薯条等食品,抽真空后充入氮气,可控制含氧量,防止变色、回复或变质。