卤肉、卤鸡翅、卤豆干……这些方便、美味的卤制品是不少人的喜爱。不过，这些常在街边或商场散装的熟食，也很容易被致病微生物污染。但是吃卤味需要注意五件事。
1、散装卤味要当天吃完：卤制的肉类和豆干等在室温下易变质走味儿，即使放进冰箱冷藏过夜，也很容易被霉菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷冻的条件下均可缓慢生长。因此，卤味放冰箱贮藏并非“保险”，尽量当天吃完。
2、一次吃不完加热再食用：卤制品一次性吃不完，储存在冷冻室相对稳妥些。但是取出食用前应充分加热，用高温、热透的方式消灭多数微生物，防止吃完出现腹泻等症状。如果卤制品表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经变质，建议不要吃。
4、真空包装安全系数高：真空包装可防止有害微生物或环境污染物侵入。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期，检查包装是否漏气。一般情况下，保质期内的食品不会有微生物超标的问题。范志红提醒，卤制品要挑生产日期较新的，离保质期较近的不建议购买。
5、尽量少吃卤味：卤制品在加工过程中，蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩，因此反复使用的卤汤可能存在亚硝胺含量升高的问题。同时，过度依赖大量食盐、香料和增鲜剂制作的卤制食物，长期食用容易让人味觉下降，对日常的清淡食物失去兴趣，不利于整体膳食健康。
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