保鲜冷库就是为了解决水果蔬菜容易腐烂的问题，所以，保鲜冷库的关键技术就是为其保鲜，保证产品的质量。
保鲜冷库就是为了延长果蔬的保鲜时间而设计的，因为一个果蔬产品在净化加工后，其表面组织细胞被破坏，微生物所侵害的面积增加，果蔬表面伤口的呼吸作用也会增加，自然果蔬本身的营养消耗也就加快。
果蔬呼吸强度和微生物状况是决定果蔬贮藏时间和货架时间的主要原因，而温度却是影响呼吸强度和微生物毓速度的主要外界原因。正常情况下温度越高，果蔬呼吸强度也就越大，自然果蔬的呼吸代谢也就越强，果蔬本身的各种营养成分消耗也就越快，最终就是加速细胞的分解，直接严重的降低果蔬的抗病改性质和贮藏时间。
低温控制微生物繁殖是最有效最安全的方法，冷藏保鲜冷库贮藏果蔬保鲜技术就是利用低温控制微生物繁殖。在温度为5℃的环境下，可以很明显的控制很多不同的微生物繁殖，从而非常有的保证果蔬的品质和新鲜度。
但是也并不是所有的果蔬都可以在同样的温度保鲜冷库保鲜储存，有许多果蔬对低温还是比较敏感，很容易发生冷害。例如：卷心菜、胡萝卜、干大蒜、莴苣等在保鲜冷库的保鲜储存相对温度为0-1℃；而黄瓜、甜瓜、土豆、扁豆等在保鲜冷库储存相对温度为：2-7℃。 冷藏保鲜冷库温度可以根据储存货物的储存条件来设计。
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