西点培训按蛋糕成品形态可分为杯子蛋糕 、片状蛋糕、夹馅蛋糕、卷筒蛋糕、艺术装饰蛋糕等。
(1)杯子蛋糕 杯子蛋糕指将搅拌后的面糊装入杯型蛋糕模中烘焙而成的蛋糕。
(2)片状蛋糕 片状蛋糕指烘焙后的蛋糕胚经切割成简单的几何形状,如方形、长方形、三角形等,再整体或个别霜饰而成的蛋糕。
(3)夹馅蛋糕 夹馅蛋糕可由多层蛋糕薄胚夹馅组成,圆型蛋糕可横向切割成多片后夹馅。蛋糕层数一般为2~3层,总厚度1.5~2英寸(约4~5厘米)。
(5)艺术蛋糕 艺术装饰蛋糕通常是以乳沫类蛋糕、戚风蛋糕或面糊类蛋糕为基础,先做成几何体,多层体、房屋等立体形状,再通过裹面、抹面、裱花、拼摆等方式装饰,主要用于传统的节日喜庆蛋糕和展台展示。
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