葡萄整形的目的在于培育出健壮而长寿的植株，使之具有与当地气候条件和品种特性相适应的树形。便于耕作、病虫防治、修剪和采收等操作，并能充分而有效地利用光能，从而达到高产、稳产和优质。因此，当规划一个酿酒葡萄园时，应根据品种生长结果习性、架式、自然条件、目标产量及投资等因素综合考虑，选择适宜的株形。新疆农家乐表示在冬季埋土防寒区，首先考虑便于下架埋土防寒。应选择倾斜主千或没有主干的树形，如篱架栽培采用扇形整枝、倾斜单臂水平整枝等。在冬季气候不太严寒、无须防寒可以越冬的地区，植株选择有很大的灵活性，各种株形均可应用。但无论整形方式如何变化，应符合葡萄生物学特性的要求，适应当地自然条件，便于田间管理。
现代酿酒葡萄依株形分为高千和矮千两大类;依架式分为篱架和棚架;依主蔓分布分为头状、扇形及龙千形。我国酿酒葡萄主要采用篱架栽培，扇形整枝或龙干形整枝。只有在丘陵山地采用棚架栽培，
(一)扇形整枝
葡萄扇形整枝的类型很多，一般植株具有较长的主蔓，主蔓上着生枝组和结果母枝，大型扇形的主蔓上还可以分生侧蔓，主蔓的数量一般为3-5个或更多，在架面上呈扇形分布，故称为扇形整枝。植株具有主千或没有主千，没有主干的称为无千扇形整枝，地面直接培养主蔓，主要是为了便于下架防寒。
当前在篱架上广泛采用无干多主蔓自然扇形。这种树形在整形修剪上具有很大的灵活性，主蔓数量以及主蔓上枝组的数量没有严格的规定。主蔓上有时还可以分生侧蔓，各主蔓之间的粗度、长度和年龄也不一致，结果母枝采用长、中、短梢混合修剪。
多主蔓自然扇形在整形技术上比较容易，如主蔓和枝组在架面上得到合理安排，能充分发挥植株的结果潜力，并能得到较高的产量和较好的品质。但树形灵活性过大，架面枝蔓比较零乱，留芽量、留枝密度、枝组排列以及修剪的轻重等难以把握，容易出现上强下弱、结果部位上移现象，不易维持稳定的树形。因此，在采用多主蔓自然扇形整枝时，必须根据株行距大小，架面高度，明确主蔓数、主蔓距离、枝组数和结果母枝剪留长度，必要时改用多主蔓规则扇形。
篱架多主菱扇形整形方法
第一年定植当年萌发的新梢，采用夏剪技术，培养2-4个生长一致的粗壮新梢作为主蔓。对一年生成品苗，定植后从萌芽开始及时抹芽，留下3-4个壮芽，进行第一次定梢。当新梢长到10厘米左右时，进行第二次定梢，每株留2-4个新梢。对营养钵绿苗和直插苗，定植后当年梢长到5厘米以上时，将梢尖掐去。待副梢长到5厘米以上时，每株选留3-4个生长健壮、离地面较近的副梢作为主梢培养，其他副梢抹掉。
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