1.增加吸水性及面筋的强度奶粉可以增加面筋的强度,进而增面包的体积.此外奶粉的吸水量为 100-125% ,远高于面粉的 58-64% 的吸水量.所以加入奶粉可以提高面团整体吸水量,以及增加面筋强度.
2.增加搅拌弹性奶粉可以增加面筋的强度,使得面团可以承受较久搅拌,而不致于搅拌过度.
4.增加表皮颜色奶粉中的乳糖并不会被酵母所利用.因此乳糖不会因发酵而被酵母耗用殆尽.所以在烘焙过程中,乳糖发生褐化作用,增加产品表皮的颜色.
5.改善颗粒与组织脱脂奶粉可以改善面包的颗粒,使得颗粒细小均匀,柔软有光泽.
6.增加面包体积奶粉可以增加面筋强度,增加面包体积.实验室发现使用良好的奶粉可 以增加 5-10% 的体积.
7.增加保存性奶粉有较强的保湿性,可以减缓面包水分的减少,延长面包柔软的时间.
8.增加营养与风味这就不用多说了,加了奶粉会比较营养跟比较香.
虽然奶粉有益于面团筋度以及体积的增加,不过奶粉也不是加越多越好.若加入过量的奶粉,反而使面团的筋度太强而使面包体积缩小.一般面包奶粉使用量最好小于 6% .以免影响面包体积.以上就是小编所介绍的 新疆烘焙蛋糕加盟的基本设计原则,我们在进行设计时一定要多加注意哦