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你知道做面包加牛奶好还是奶粉好

2019年12月03日 16:08:38 发布

你知道做面包加牛奶好还是奶粉好、很多朋友在查看面包方子的时候,总看到不少人用牛奶,然后在一旁注解,没牛奶的话奶粉也行,总以为奶粉只是替代品,其实奶粉对面包的制作很有影响的
    你知道做面包加牛奶好还是奶粉好、很多朋友在查看面包方子的时候,总看到不少人用牛奶,然后在一旁注解,没牛奶的话奶粉也行,总以为奶粉只是替代品,其实奶粉对面包的制作很有影响的,新疆蛋糕烘焙加盟店讲述到不妨看看为大家总结的这篇文章,再决定用什么吧!
    1.增加吸水性及面筋的强度奶粉可以增加面筋的强度,进而增面包的体积.此外奶粉的吸水量为 100-125% ,远高于面粉的 58-64% 的吸水量.所以加入奶粉可以提高面团整体吸水量,以及增加面筋强度.

    2.增加搅拌弹性奶粉可以增加面筋的强度,使得面团可以承受较久搅拌,而不致于搅拌过度.


    3.延长面团的发酵弹性 奶粉可以缓冲发酵过程中面团所产生的酸,减少面团PH值下降.使得面团可以承受较久发酵过程.
    4.增加表皮颜色奶粉中的乳糖并不会被酵母所利用.因此乳糖不会因发酵而被酵母耗用殆尽.所以在烘焙过程中,乳糖发生褐化作用,增加产品表皮的颜色.
    5.改善颗粒与组织脱脂奶粉可以改善面包的颗粒,使得颗粒细小均匀,柔软有光泽.
    6.增加面包体积奶粉可以增加面筋强度,增加面包体积.实验室发现使用良好的奶粉可    以增加 5-10% 的体积.
    7.增加保存性奶粉有较强的保湿性,可以减缓面包水分的减少,延长面包柔软的时间.
    8.增加营养与风味这就不用多说了,加了奶粉会比较营养跟比较香.
虽然奶粉有益于面团筋度以及体积的增加,不过奶粉也不是加越多越好.若加入过量的奶粉,反而使面团的筋度太强而使面包体积缩小.一般面包奶粉使用量最好小于 6% .以免影响面包体积.以上就是小编所介绍的 新疆烘焙蛋糕加盟的基本设计原则,我们在进行设计时一定要多加注意哦

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新疆 昌吉州

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