三、用料实而量足用料实是指龙江菜在选料中,主辅料分明,主料突出。量足,就是盘子大装得多,这是龙江饮食习惯有别于其他地区的典型特征之一。量足是大方、诚实的一种表现。尤其是主人邀请客人就餐时,菜肴越丰盛越好,不然显得小气,脸上无光。用料实而量足反映了黑龙江人待客热情、诚恳、处事豪爽大方的特点。
第二节:特色饮食及习俗
一、爽口开胃的酸菜酸菜是用白菜腌渍而成的一种家常菜,以黑龙江为最多。酸菜的腌制方法是:在秋后收获白菜后,将白菜阴晾三五天,减少白菜水分,待白菜半软后,去其老帮、老叶和菜根,洗净后整齐地摆放到缸里,分层撒入少许食盐,然后用石头将白菜压实,将缸加满水即可。一个月以后,就可以食用了,而且随吃随捞,菜在缸中可以贮放一冬一春。腌好的酸菜呈浅黄色,脆嫩耐嚼,令人开胃。可以用酸菜做“炒肉酸菜粉”、“余白肉”,可做羊肉火锅的重要菜料,还可把酸菜剁碎与猪肉混和做水饺馅或馅饼馅。酸菜的调味作用很强,与肉做成的食品,不油不腻,清香爽口,开胃健脾,有增进食欲的作用。酸菜不仅是北方家庭的家常菜,而且是饭店宾馆的地方风味菜。