&腱子肉
腱子肉是膝关节上大腿的肉，分前腱和后腱，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则；熟后有胶质感。非常适合红烧或卤、酱牛肉。
&上脑
上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，口感绵软，入口即化。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅，喜欢吃火锅的小伙伴们要注意了！
&眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎，这块肉味道非常不错。
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
&里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，可以保持肉的鲜嫩多汁。
陕西花田里臻牛牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。