昆明野生菌批发分享烹饪野生菌不为人知的口诀
又到了食用野生菌的季节了，很多买了野生菌烹饪的消费者就发现自己做的野生菌怎么也没有饭店的味道香浓。遇到这样的情况，很多消费者都会怀疑自己是不是买到了假的野生菌。其实野生菌烹饪味道不香浓可能是因为你的烹饪不对哦！下面昆明野生菌批发的小编就给大家说说那些不为人知的野生菌烹饪技巧吧！1、质地硬朗要新鲜，色泽明亮无腐败
这个口诀说的是如何挑选野生菌。野生菌的品种是非常多样的，不同的野生菌有不同的挑选方式，但是总的来说，原则都是相同的，那就是新鲜的、品质好的野生菌捏起来质地是饱满且紧实的，颜色是光亮的，而且不能有任何的腐败状况。如果摸起来有弹性，就证明其内部是中空的，这种野生菌品质就不好。
2、勤捡勤洗好保管，含水量大坏口感
野生菌跟其他的食材不一样，在初加工时需要用多少就加工多少、清洗多少，不要一次批量处理太多。清洗时也不能将野生菌放入水中长时间浸泡，否则它们会吸收大量的水分，烹调时口感不好。
3、先捡后洗再浸泡，泡汁预留做加工
发制干野生菌的步骤有三个：一是先挑选，去掉多余的杂质；二是用清水洗两遍，去掉附着在菌帽和表面的沙土；最后加入清水浸泡。浸泡野生菌的汁水不要倒掉，用来烹调菜品具有特别好的增鲜效果。
有些野生菌，比如鸡土从、松茸它们的质地好像海绵一般，在清洗过程中很容易吸水分，所以它们的初加工方法是不清洗，直接用小竹片刀或者不锈钢小刀将外皮仔细刮净即可。刮皮时不要用铁制刀具，否则菌类原料会跟铁器发生化学反应，造成食材变色或变味。
5、造型均匀要坚持，不然影响后加工
很多野生菌都带有轻微的毒性，所以在切配的时候，一定要保持大小均匀，这样才能确保在烹调过程中成熟度一致。另外，如果用来切片，不要将野生菌片切得太薄或者太厚（厚度控制在0.3厘米即可），不然也会影响烹调后的口感和成熟度。
6、尽量过油不用水，保证口感味道好
绝大多数的野生菌在烹调前都需要滑油（油温控制在四成热最为合适），一来高温可以分解野生菌内在的毒性，二来经过加热可以消耗其内在的水分，可让菌菇吃起来更加鲜美。
7、勤搅动来控时间，保证透心才安全
前面提到大多野生菌带有轻微的毒性，所以无论是煸炒还是炖烧，都要勤翻动，保证每块或者每片野生菌都均匀受热。当它们完全成熟后才可以出锅，千万不要因为追求质感和颜色，造成食用的安全隐患。
8、生炒要用中小火，勤翻炒来勤观察
与制作小炒菜相似，野生菌也是可以生炒的，而且生炒后的菜肴锅气和香味会更浓郁，但是如果采用生炒的方法烹调，火不宜大，控制在中小火最为合适。
9、烹饪技法都可用，但要挑选菌品种
野生菌的烹调方法是非常多样的，炖、烧、煲、炒均可，但是不同的野生菌口感、香味都有各自的特点，所以选择适合的烹调方法才能更好的释放野生菌的鲜味。
10、动物油脂增香味，干煸去水味道香
烹调野生菌，一般都需要加入动物性油脂比如熟猪油、炼香的鸡油，动物油脂可以更好地激发野生菌的鲜味。另外，对于一些特殊的野生菌比如干巴菌，烹调前一定要先用干锅将其内在的水分煸干，然后才可以进行烹调。
11、焯水浸泡一二天，祛除异味再烹调
有些野生菌，比如老人头菌、珊瑚菌等，除了带有鲜味外还会带有少许的异味，所以烹调前我们要先用沸水将其焯透，然后用冷水泡一到二天才能进行烹调。
12、只放盐来不放鲜，点点酱油味道佳
野生菌本身带有浓郁的香味，所以烹调过程中我们一般只放盐而不加入其他的增鲜调味料，比如味精、鸡精、鸡汁等，尽可能的保持野生菌的本味。但是，在炒牛肝菌等需要有点酱色的菌菜时，滴入几滴酱油可以让菜肴更加鲜美。
以上就是昆明野生菌批发的小编介绍的野生菌烹饪技巧，希望小编的介绍能对您有帮助！
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