眼下，我们周围的水果店、生鲜超市、街边小摊都在售卖各种各样的苹果。有青的、红的，国产的、进口的，还有微信圈中随处可见的烟台苹果、澳洲青苹果等，种类繁多。
而如果在生鲜店或者网购的时候不小心买到了受损的苹果，或者购买回来的苹果因存放时间太长出现了局部腐烂，那局部腐烂的苹果到底能不能吃？会不会致癌？专家建议还是不要吃。因为苹果腐烂部位易滋生霉菌，而这些霉菌容易产生一种名为展青霉素的真菌毒素。
展青霉素，又名展青霉毒素、棒曲霉素，是一种具有聚酮内酯结构的小分子化合物，易溶于水，乙醇、氯仿和乙酸乙酯等有机溶剂。
展青霉素在酸性环境中稳定，在碱性条件下活性较低，具有相对高的热稳定性，其活性在90℃巴氏灭菌作用下可达10秒而不被破坏。
展青霉素主要是由曲霉和青霉等真菌产生的一种有毒的次级代谢产物，常见于腐烂发霉的苹果以及以苹果为原料的果汁、馅饼或者蜜饯等加工制品。同时也存在于山楂、梨、葡萄、蔬菜和谷物、奶酪等食物中，而苹果及其制品被公认为最容易受展青霉素污染的食品。
食品添加剂联合专家委员会（JECFA）设定展青霉素的临时最大日耐受量为0.4ug/kg bw，即一个体重65公斤的成人，每日最大耐受量为26ug。从目前国家公布的关于苹果及其制品中展青霉素的抽检数据来看，合格率还是令人满意的。
国际食品法典、欧盟、美国及中国，对于苹果及其饮料制品中展青霉素的限量标准均为50ug/kg。
欧盟对展青霉素限量有更为细致的规定，其中苹果汁及其饮料制品的限量为50ug/kg；固体制品，如苹果泥限量为25ug/kg；而对于婴儿食品限量值更低为10ug/kg。
国际食品法典委员会正考虑将展青霉素的最大限量值降低至25ug/kg，由于小孩喝的果汁较多，可能导致展青霉素超过日耐受量。
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