酿醋设备讲述醋的酿造共分八步分别是:
第一步:粉碎。
在第一个车间,高粱需要先由工人放入机器中进行粉碎,通常一粒粮食会被粉碎成七八瓣。
第二步:润料。
粉碎好的高粱先由人工加入水分后进行反复翻搅,然后由机器装入大缸,润料的时间通常超过20小时。
第三步:蒸料。
蒸料也在一楼的第一个车间进行,这时的高粱、水、糠等已搅拌混合均匀并经过润料,可以等蒸熟的料冷却后拌入大曲了。
第四步:酒精发酵。
自动酿醋设备蒸料完成后被电梯运往二楼车间进行酒精发酵,在这里每缸料都需发酵10天左右,期间不能开缸。
第五步:醋酸发酵。
将酒精发酵好的酒醅配上适当的麸皮、谷糠和水拌匀后装入醋缸内,在三楼的醋酸发酵车间进行醋化,时间通常为10天左右。
第六步:熏醅。
将发酵好的醋醅入缸用炭火熏烤,使醋醅转变为黑色,用来增加醋的颜色和香气,熏醅需6天左右,每天倒料一次,焖醅需一天一夜。
第七步:淋醋。
自动酿醋设备厂家将发酵好的醋醅淋黄醋,灭菌后侵泡醋醅,热醋泡醋醅需要2个小时,放淋后即可得到原醋,一般醋醅需要经过四焖四淋。
第八步:陈酿。
原醋经过灭菌化验检测等步骤后可出厂,也可在四楼陈酿车间进行“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿,陈酿可进一步提高醋的浓度、色泽及香气。