惠州饭堂承包告诉你大蒜再好也要慎吃
大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”，我们闻到的辛辣味就是蒜素发生的，这种大蒜素即便稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。惠州食堂承包
由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会蒸发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健成效。所以，大蒜尽量还是生吃好，如果真实受不了蒜辣味，能够在炒菜要出锅的时分撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也挑选吃糖蒜和醋蒜。惠州学校食堂承包
另外把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，由于大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质组成，只要把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结组成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或许多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。
五类人不宜生吃大蒜
蒜作为常用蔬菜和调味，当然是适合大部分人日常食用了，尤其对于患有肺结核、癌症、以及高血压、动脉硬化等心血管疾病的患者很有优点。可是，如果你有眼疾，或患有癌症，或患有肝病，或腹泻，那就不能忙不生吃大蒜了。
一、眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，简单形成眼睛的损害。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在医治时有必要忌掉辛辣食物。
二、虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草重新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法来防止肝炎，甚至有人在患上肝炎后依然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会形成损害。
四、脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是能够促消化，可是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加剧，促进渗出，使病情恶化。
五、沉痾者慎食
蒜属发物，所谓发物，是指特别简单诱发某些疾病，或加剧已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有沉痾、或许正在服药的人来说，很可能呈现显着的副作用，不光可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物发生连锁反应，影响身体健康。