动物油与植物油PK谁是赢家
油在烹饪中扮演重要角色。不过市面上的油品种类众多，动物油跟植物油各有何优缺点？要如何选油正确呢？
植物油表示，平时我们从肉类所摄取到的动物油脂已足够，因此烹饪时最好以植物油为优先。家常烹饪普遍使用的植物油以花生油及大豆油最常见，因为花生及芝麻经焙炒后热压出油，具有特殊的香气而受到烹饪者的喜爱。植物油脂主要由不饱和脂肪酸所构成，包括多元及单元不饱和脂肪酸，且含有许多天然的抗氧化物质，如维生素E等。此外，植物油含有的植物固醇还有降胆固醇的效果。但孙教授也提醒，植物油在焙炒的过程中，易因为高温而导致油籽的组织受到破坏，从而降低营养价值。
若日常饮食以摄取植物性油脂为主，除了有降低血液中胆固醇含量的作用外，还有预防心脏病、脑溢血等心血管疾病的功效。动物油香气虽然足，但植物油更健康！
「真正能完整保存营养价值的是冷压植物油，其中又以低沸点（发烟点）、没有油耗味的初榨（Virgin）冷压油最佳！」但植物油强调，尽管冷压植物油营养价高，却不耐高温，较适合用来凉拌及中温拌炒。
又因为油脂容易氧化，建议一般家庭选用小包装油品，并存放在阴凉干燥处、避免阳光直射，造成油品变质。
食用油正确的保存方式：
盛油容器选择不透光的深色玻璃瓶
放置于阴凉干燥处
避免放置在高温炉火旁
使用后应立即盖紧瓶盖，避免油品与过多的空气接触而氧化