火鸭蛋，也被人们叫做“小金蛋”。因为火鸭蛋中蛋白质的含量较高，而且是低胆固醇，还富含牛磺酸，长期食用可以起到降低血压，软化血管的功效。
鸭掌中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，鸭掌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭掌中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%。比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高，鸭掌中含有丰富的维生素A含量，以及钙、镁、磷、钾、钠、锌等多种微量元素，有利于人体的营养均衡。
掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。昆明鸭掌筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。昆明鸭掌产品批发市场从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这是个技术活，需要大家多多实践，肯定就会越做越好。