不仅限于人类,对于其它生物都是一样,生命体的存在,都是依赖酵素的作用。在人体中,有无数的酵素负责体内各种化学变化,如食物的消化,手脚的动作,头脑思考,各种变化在一天二十四小时不停的运转。人们每天所摄取的营养素,是我们生命活力的来源,而如果没有酵素,这些营养素就无法消化吸收,所以身体如果缺少了酵素,任我们吃再多的食物也无法取得营养。酵素是健康的源泉,也是生命的源泉。
人体内无数化学反应,每一种反应皆有固定的一种酵素来催化,一个细胞内,许多酵素都有各自的工作,例如淀粉酵素只分解碳水化合物,脂肪酵素只分解脂肪,转移酵素只担任搬运的任务。酵素对物质做催化作用后,会将其转变为另一种物质,但酵素本身不起变化。