马吉塔M7眼肉未经切开的进口品
至于口感，一份好的牛排基本上都是多汁的（条件是别煎成牛肉干），澳洲纯血和牛和非纯血的差异在于一股淡淡的奶香味，主张各买一块煎完今后对比着吃，纯血和牛自带的那种奶味不一样仍是挺显着的。然后M级别越高的由于脂肪含量越高，所以就更容易发生他们说的“进口即化”的感受。说实在的，我挺厌烦一说美食就来“进口即化”，好像到哪儿吃的都是冰激凌相同。换种说法，本来切开一块煎好的牛排的手感就有很大差异，M9显着感受刀切下去更为顺滑一些，口感上也更嫩是必定的。吃多了从M5到M9的你一定能分别出我说的这种刀切感的显着差异的。
开锅vs 煎牛排了
我置疑前面那几千字都是废话，许多人真正要看的是这有些吧。我先说个正经事儿：煎好一块牛排的办法有N多种，我仅仅说一下我这些年来煎牛排的心得体会，仅仅N多种的其间一种而已。各位假如还没有煎过牛排的能够试试看，用其他办法的能够对比看看，也别太较劲，尤其是没自个煎过牛排的人生导师们，镇定，再镇定！
首要，你得要有一块原切牛排，通常来说卖进口商品的超市就有，比方ole，city这种，超市里保鲜膜包着的牛排基本上都是1.5厘米的厚度——也不知道是不是零售行业标准。我自己尝试了许多种今后终究定格在2厘米切片的牛排上。一方面是我的煎制办法对比简单，太薄的牛排缺少汁水，口感也通常，而超越2厘米厚度靠我的简便办法又不太容易做好，所以2厘米是我自己极其喜欢的厚度。在超市生鲜牛排柜台前找到一个拿着屠刀的师傅，跟他说要切2厘米的就行。
练手的时分能够买西冷，我是更喜欢吃西冷，由于有一条油边，而西冷的别的一个优点是：容错率更高一些。关于煎牛排的时间有更大的差错容忍性。所以2厘米原切西冷牛排，买一块。假如不是立刻回家吃，就放速冻，牛排即使是真空包装也会由于触摸过空气而缩短保质期，所以尽管整块的牛排进口进来今后的保质期是48个月，但切开后最好在3个月内吃掉它。
冻结，牛排的冻结一定是在常温里完结的。千万别动歪脑筋，也别拿出冷冻室直接放在自来水里冲刷，这些都是不正确的方式。就放在常温里（我通常是过夜从冷冻拿到冷藏，第二天从冷藏里拿出来放在常温里半个小时）。然后要做的工作是拿厨房纸把常温冻结后的牛排吸干。在冻结的进程中会有血水留出，这算是一个牛排排酸的进程。假如缺少这一步，牛排煎出来会有一点点酸味——尽管许多牛排号称是现已排过酸的。
两块不一样批次的M7西冷来自两端牛
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