凤阳香油植物油“江湖排名”
看了上述一堆科学名词，你可能看得云里雾里，不要紧，只要记住一点就好：多吃植物油，少吃动物油。但植物油如此众多，我们该吃哪一种？在回答这个问题之前，先来看看常见的几种植物油的特性和功效。
大豆油 大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味，热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸、亚油酸和α-亚麻酸。有显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E和维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%。所以大豆油也是一种营养价值很高的食用油。
适合高血压、高脂血症、冠心病、脑卒中等心血管疾病患者，可以减缓记忆力的衰退。购买时注意是否为转基因大豆。（关于转基因，尚无科学研究证明对身体有害，但为了保险起见，最好购买非转基因大豆油。）
花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上，易于人体消化吸收。一般认为食用油中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸成分的构成比例为1:1:1时，比较有益于人体健康，而花生油的成分就较接近这种比例。据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。胆固醇高的人可以多吃花生油。但就食品安全来说，花生容易霉变，生成黄曲霉素，会致肝癌。选择时需谨慎！
菜籽油 菜籽油一般呈深黄色或棕色。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且对胆功能有益。在肝脏处于病理状态下，菜籽油同样也能被人体正常代谢。
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